Six appellations pour les produits d'ici

Sur un étal du marché ou dans une boutique du centre, tout se présente comme un produit du terroir. Six seulement reposent sur un cahier des charges déposé, avec une aire délimitée et des règles de production contrôlées. Le reste est du produit local, ce qui est autre chose.

ProduitSigne de qualitéAire délimitée
Olive noire de NyonsAOP53 communes, 35 en Drôme et 18 en Vaucluse
Huile d'olive de NyonsAOPla même aire de 53 communes
PicodonAOPtoutes les communes de la Drôme et de l'Ardèche, plus les cantons de Barjac et de Valréas
VinsobresAOCla commune de Vinsobres, seul cru des Côtes du Rhône en Drôme
Côtes du Rhône Villages Nyonsdénomination géographique de l'AOC Côtes du Rhône VillagesMirabel-aux-Baronnies, Nyons, Piégon et Venterol, en rouge seulement
Miel de ProvenceIGP et Label rougesix départements de Provence et la Drôme provençale, dont le canton de Buis-les-Baronnies

L'aire du Picodon surprend souvent. Elle ne se limite pas au Diois ni à Dieulefit, elle couvre les deux départements entiers de la Drôme et de l'Ardèche. Un Picodon fabriqué par un éleveur des Baronnies est donc bien un Picodon AOP. Le cahier des charges prévoit deux mentions d'affinage particulier, « affiné lavé » et « affiné méthode Dieulefit », et précise que le second nom s'emploie traditionnellement à l'est du Rhône et au sud de la rivière Drôme, là où l'air assez sec permet un séchage naturel. C'est exactement ici.

À l'inverse, l'aire de l'olive et de l'huile de Nyons est étroite, 53 communes, et elle déborde en Vaucluse. Le détail est sur la page de l'huile d'olive de Nyons, celui des vins sur la page des vins de Nyons.

Les oliveraies en terrasses au-dessus des toits du vieux Nyons, avec la Tour Randonne
Les oliveraies en terrasses au-dessus du vieux Nyons et de la Tour Randonne. Photo INRA, Jean Weber, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons.

Le tilleul des Baronnies n'a aucune appellation

Le miel de tilleul et le tilleul séché des Baronnies circulent souvent avec la mention d'une protection officielle. Il n'y en a pas. L'IGP Miel de Provence couvre les miels monofloraux de romarin, de thym et de lavande, et les miels toutes fleurs, mais pas le tilleul. Le tilleul séché lui-même, en fleurs pour infusion, ne relève d'aucune indication géographique.

Ce qui n'enlève rien à la qualité du produit, mais change la vérification. Sur un miel de lavande, la mention IGP Miel de Provence, ou le Label rouge, se contrôle. Sur un tilleul, il faut se fier au producteur, à sa parcelle et à sa cueillette, et donc lui demander d'où viennent ses fleurs. Une bonne partie du tilleul vendu en France arrive aujourd'hui d'Europe de l'Est ou d'Asie.

Le paradoxe est ancien. Pendant des décennies, le tilleul des Baronnies a été vendu sous le nom de tilleul de Carpentras, la ville où se faisait le négoce, alors que la fleur venait d'ici.

De plusieurs centaines de tonnes de tilleul à une quarantaine

Le tilleul a été la seconde économie de ces vallées après l'olivier. Jusqu'à 90 % des 400 tonnes de fleurs de tilleul consommées chaque année en France venaient des Baronnies. La production locale est tombée de plusieurs centaines de tonnes par an à une quarantaine, sous la concurrence des importations.

La foire au tilleul de Buis-les-Baronnies, le premier mercredi de juillet, était la place de marché de toute la filière. La dernière s'est tenue en juillet 2003. Une autre foire se tenait à Villefranche-le-Château, le 22 juillet. Une fête du Tilleul a repris depuis, en juillet, mais ce n'est plus une foire de négoce.

Pour un acheteur d'aujourd'hui, cela veut dire que le tilleul local existe encore, en quantité modeste et surtout en bio, et qu'il se trouve chez les producteurs plutôt que dans les rayons.

Où acheter directement au producteur

Le Parc naturel régional des Baronnies provençales compte plus de 180 producteurs en vente directe sur son territoire. Trois portes d'entrée valent d'être connues.

La Ferme Brès donne un exemple de ce que ça donne concrètement. Domaine familial à Nyons depuis 1829, en agriculture biologique, elle produit de l'olive de table Tanche, de l'huile d'olive de Nyons AOP, des tartinables et du vin en Côtes du Rhône. Sa boutique est ouverte du mardi au samedi, de 16h à 19h en été et de 15h à 18h en hiver, fermée le lundi, le dimanche et les jours fériés, au 1295 chemin de Pied de Vaux, joignable au 06 86 34 86 56. Elle loue aussi un gîte pour deux personnes toute l'année et tient un petit camping sous les chênes verts.

Les horaires d'après-midi sont la règle plutôt que l'exception dans les fermes du secteur, parce que la matinée passe au travail. Téléphoner avant de se déplacer reste la précaution la plus utile, surtout entre novembre et février, quand la récolte des olives mobilise tout le monde.

Le marché de producteurs le plus proche est aux Pilles

Nyons n'a pas de marché portant spécifiquement le label des marchés de producteurs, ses deux marchés hebdomadaires mêlant producteurs et commerçants. Le plus proche des marchés réservés aux producteurs se tient aux Pilles, à sept kilomètres, le lundi en fin d'après-midi à partir de 17h, de la fin mai au début de l'automne.

Dans le même esprit, Montbrun-les-Bains tient un marché du soir le lundi de 16h30 à 19h30, d'avril à septembre, et Rémuzat un marché de producteurs le samedi matin. Le tableau des vingt-deux marchés du secteur donne les jours, les horaires et les périodes de fonctionnement de chacun.

Questions fréquentes

Quels produits de Nyons ont une appellation officielle ?

Six. L'olive noire de Nyons et l'huile d'olive de Nyons en AOP, sur une aire de 53 communes. Le Picodon en AOP, sur toute la Drôme et toute l'Ardèche. Le Vinsobres en AOC, seul cru des Côtes du Rhône en Drôme. La dénomination Côtes du Rhône Villages Nyons, sur Mirabel-aux-Baronnies, Nyons, Piégon et Venterol. Et le Miel de Provence, en IGP et Label rouge.

Le miel de tilleul des Baronnies bénéficie-t-il d'une IGP ?

Non. L'IGP Miel de Provence couvre les miels de romarin, de thym, de lavande et les miels toutes fleurs, le tilleul n'y figure pas. Le tilleul séché des Baronnies n'a pas davantage d'indication géographique, alors qu'il a longtemps été vendu sous le nom de tilleul de Carpentras.

Un Picodon fait dans les Baronnies est-il un vrai Picodon AOP ?

Oui. Le cahier des charges définit l'aire comme toutes les communes de la Drôme et de l'Ardèche, plus le canton de Barjac dans le Gard et celui de Valréas dans le Vaucluse. Nyons et les Baronnies drômoises sont donc dedans.

Y a-t-il un marché de producteurs à Nyons ?

Pas de marché réservé aux producteurs. Les deux marchés de la ville, le jeudi toute l'année et le dimanche de mai à septembre, mêlent producteurs et commerçants. Le plus proche marché de producteurs est aux Pilles, à sept kilomètres, le lundi à partir de 17h de la fin mai au début de l'automne.

Peut-on acheter l'huile d'olive directement à la ferme ?

Oui. La Ferme Brès, 1295 chemin de Pied de Vaux à Nyons, ouvre sa boutique du mardi au samedi, de 16h à 19h en été et de 15h à 18h en hiver. Le Parc naturel régional des Baronnies provençales recense plus de 180 producteurs en vente directe sur son territoire.

Pourquoi la foire au tilleul de Buis-les-Baronnies n'existe-t-elle plus ?

La production locale est passée de plusieurs centaines de tonnes par an à une quarantaine, concurrencée par les importations d'Europe de l'Est et d'Asie. La dernière foire au tilleul de Buis s'est tenue en juillet 2003. Une fête du Tilleul a repris depuis, en juillet, mais sans le négoce.

Aires et signes de qualité relevés dans les cahiers des charges publiés par l'Institut national de l'origine et de la qualité. Volumes et histoire du tilleul documentés par le Parc naturel régional des Baronnies provençales. Productions, horaires de boutique et coordonnées de la Ferme Brès relevés sur son propre site. Jours et horaires des marchés de producteurs publiés par le Parc. Un horaire change, signalez-nous un écart.

Sources