C'est la fête de l'olive la moins connue de Nyons, et pourtant celle qui explique le mieux le savoir-faire local. L'olive piquée est une préparation en primeur. L'olive noire fraîchement cueillie est percée, puis salée au sel fin. Le sel chasse l'amertume par les perforations, et l'olive devient mangeable en une dizaine de jours, quand la préparation traditionnelle en saumure demande des mois.
D'où la date. La fête se tient à la mi-décembre, un samedi, au moment précis où la récolte commence. C'est le seul moment de l'année où l'on peut acheter et goûter une olive de l'année, et cela n'arrive nulle part ailleurs.
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Le programme d'une journée type
Voici le déroulé de la 24e édition, le dernier publié en détail. La structure se répète d'une année sur l'autre, mais les horaires précis peuvent bouger, c'est l'affiche de l'année qui fait foi.
| Heure | Quoi |
|---|---|
| 10h à 18h | Exposition « Olive & Sens », immersion sensorielle, en accès libre |
| 10h30 | Démonstration culinaire : bouchées aux olives noires |
| 11h30 | Inauguration et chapitre de la Confrérie des Chevaliers de l'Olivier |
| 14h30 | Démonstration culinaire : panisse nyonsaise, et atelier cueillette en oliveraie |
| 15h à 17h | Démonstration de piqueuse d'olives |
| 15h à 16h30 | Prix des consommateurs de l'olive piquée |
| 15h30 à 16h30 | Vin chaud offert |
| 15h45 | Démonstration culinaire : recettes de fêtes |
| 16h | Concours de lancer de scourtins |
| 17h15 | Conférence historique sur la piqueuse à olives |
Programme de la 24e édition, tenue le samedi 21 décembre 2024, publié par la Maison des Huiles d'olive et Olives de France. La manifestation est organisée par le Syndicat de l'Olive de Nyons et des Baronnies, avec la Confrérie des Chevaliers de l'Olivier.
Pourquoi cette olive-là mérite le déplacement
Le contraste avec la préparation classique est ce qui rend la journée intéressante. L'olive noire de Nyons en saumure ou au naturel prend une couleur dite « bure de moine », se ride finement, et développe un fruité qui rappelle le sous-bois. Il lui faut du temps.
La même olive, piquée au sel fin, développe un goût d'olive plus prononcé et plus puissant. Elle ne se conserve pas de la même façon, et c'est pour cela qu'elle a sa fête au moment de la récolte, on ne la trouve pas le reste de l'année.
Le marché du terroir de la journée dépasse d'ailleurs l'olive. On y trouve les olives piquées de Nyons, l'huile d'olive AOP, les tapenades artisanales, les vins en Côtes du Rhône Villages Nyons, du miel, des fromages des Baronnies, des nougats, des pains et des confitures. Pour la filière et l'appellation, voir l'olive et l'huile de Nyons.
Le concours de lancer de scourtins
L'animation surprend les visiteurs et dit beaucoup du lieu. Le scourtin est le disque de fibre tressée qu'on empilait, garni de pâte d'olives, sous la presse des moulins. Nyons en fabrique encore, comme le raconte la page sur la Scourtinerie, la dernière de France.
Le concours consiste à le lancer, à la manière d'un palet. Un outil de moulin devenu jeu de fête, on ne fait pas plus local. Il est programmé en fin d'après-midi, vers 16h.
Quatre fêtes de l'olivier dans l'année
| Quand | Quelle fête | Quel produit |
|---|---|---|
| Mi-décembre | La fête de l'Olive piquée | L'olive piquée au sel, préparée en primeur, pendant la récolte |
| Fin janvier | L'Alicoque | L'huile nouvelle, juste sortie des moulins |
| Fin mai | La Fête de la Fleur d'Olivier | La floraison des oliviers, place de la Libération sud |
| Mi-juillet | Les Olivades | L'olive noire AOP, hors saison de récolte |
La récolte de l'olive noire de Nyons court sur décembre et janvier. La fête de l'Olive piquée l'ouvre, l'Alicoque la referme un mois et demi plus tard, quand l'huile commence à couler. Les Olivades, elles, célèbrent le produit en plein été, six mois après. Entre les deux fêtes d'hiver, le marché du jeudi et les truffes de Richerenches occupent les autres week-ends, comme le détaille notre page que faire à Nyons en hiver.
Trois façons d'y aller
Vous venez pour acheter. Arrivez le matin, quand le marché est complet et que la place respire encore. C'est aussi le seul moment de l'année pour repartir avec des olives piquées de l'année.
Vous venez pour comprendre. Visez le milieu et la fin d'après-midi, la démonstration de piqueuse tournant de 15h à 17h et la conférence historique sur cette machine clôt la journée à 17h15. C'est là que le savoir-faire se voit vraiment.
Vous venez en famille. Le concours de lancer de scourtins vers 16h et le vin chaud offert en fin d'après-midi font une bonne fin de journée d'hiver. Enchaînez avec le vieux Nyons, qui se marche très bien hors saison.
Vous préparez un séjour d'hiver. C'est un samedi de basse saison, les hôtels sont donc plus faciles à trouver qu'en juillet, mais vérifiez les périodes de fermeture, une partie des hôtels et des campings ferme l'hiver. Le reste de l'année est sur l'agenda de Nyons.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'une olive piquée ?
C'est une préparation en primeur de l'olive noire de Nyons. L'olive fraîchement cueillie est percée, puis salée au sel fin, ce qui chasse son amertume en une dizaine de jours au lieu des mois que demande la saumure traditionnelle. Son goût d'olive est plus prononcé et plus puissant.
Quand a lieu la fête de l'Olive piquée à Nyons ?
À la mi-décembre, sur une seule journée, un samedi. La 24e édition s'est tenue le 21 décembre 2024 et le calendrier de la Confrérie des Chevaliers de l'Olivier place l'édition 2026 au 19 décembre. La date colle à la récolte, qui commence tout juste.
Où se tient la fête de l'Olive piquée ?
Place de la Libération, dans la partie sud, autour de l'office de tourisme et de la Maison des Huiles d'olive et Olives de France. Elle n'occupe pas tout le centre-ville comme le Corso, elle tient sur une seule place.
Qu'est-ce qu'un concours de lancer de scourtins ?
Le scourtin est le disque de fibre tressée qui servait à empiler la pâte d'olives sous la presse des moulins. Nyons en fabrique encore. Le concours consiste à le lancer, à la manière d'un palet, et c'est l'animation la plus locale de la journée.
La fête de l'Olive piquée est-elle payante ?
Les animations sont annoncées gratuites, y compris l'exposition, les démonstrations culinaires, l'atelier de cueillette et le vin chaud offert en fin d'après-midi. Ce que vous achetez sur le marché du terroir est évidemment à votre charge.
En quoi diffère-t-elle des deux autres fêtes de l'olive de Nyons ?
Elle célèbre l'olive piquée, préparation en primeur, au moment même de la récolte. L'Alicoque, fin janvier, fête l'huile nouvelle qui sort des moulins. La Fête de la Fleur d'Olivier, fin mai, célèbre la floraison. Les Olivades, à la mi-juillet, fêtent l'olive noire hors saison. Quatre moments, quatre produits.
Programme, horaires et animations publiés par les organisateurs pour la dernière édition. Les dates changent chaque année, signalez-nous un écart.